계란의 구성
달걀은 다음과 같은 몇 가지 주요 구성 요소로 구성된 잘 정의된 구성 요소를 가지고 있습니다. 달걀껍데기: 달걀의 가장 바깥쪽에 있는 딱딱한 층으로, 주로 탄산칼슘으로 이루어져 있습니다. 그것은 달걀의 내용물을 보호합니다. 달걀흰자(달걀 알부멘): 달걀의 전체 무게의 약 58%를 차지하는 맑고 점성이 있는 부분으로, 난백부민, 오보트랜스패린, 리소자임 등 대부분 물(약 90%)과 단백질(약 10%)로 구성되어 있습니다. 계란 노른자: 계란의 중앙 부분인 노란색은 계란의 전체 무게의 약 31%를 차지합니다. 노른자는 계란 흰자에 비해 지방, 단백질, 비타민, 무기질의 함량이 높습니다. 그것은 비타민 A, D, E, B 복합 비타민과 같은 필수 영양소와 철분, 칼슘과 같은 무기질뿐만 아니라 레시틴, 콜레스테롤을 포함한 지질(지방)이 풍부합니다. 달걀의 중앙에 노른자를 고정시키는 밧줄처럼 생긴 나선형의 달걀흰자 두 가닥. 그것들은 노른자가 제자리에 있도록 돕고 그것이 움직이는 것을 막습니다. 달걀노른자를 둘러싸고 있는 얇고 투명한 막으로, 추가적인 보호 기능을 제공합니다. 달걀은 매우 영양가가 높은 음식 공급원으로 여겨지고 단백질 내용물, 비타민 (비타민 B12, 비타민 D 등), 그리고 필수 미네랄 (칼슘, 철분 등)로 가치가 있습니다. 달걀의 구성은 암탉의 식단과 건강과 같은 요소들에 따라 약간씩 다를 수 있지만, 기본적인 구조와 구성 요소들은 비교적 일관성을 유지합니다.
계란의 스페셜한 역할
계란은 제빵에 중요한 역할을 하며 다양한 구운 제품의 구조, 맛, 식감에 기여하는 다용도의 재료입니다. 계란이 제빵에 어떤 역할을 하는지 자세히 설명해 드리겠습니다.구조 및 팽창:계란은 구운 제품에 구조를 제공합니다. 계란의 단백질은 열에 노출되면 응고되어 최종 제품의 구조와 모양을 설정하는 데 도움을 줍니다. 이것은 케이크, 브라우니, 머핀과 같은 제품에서 특히 중요합니다. 계란은 몇몇 조리법에서 팽창제의 역할을 할 수 있습니다. 계란의 단백질은 공기를 가두고 을 수 있데, 이것은 구울 때 팽창하여 구운 제품의 상승에 기여합니다. 이것은 특히 스펀지 케이크와 수플레와 관련이 있습니다. 수분:계란은 반죽이나 반죽에 수분을 더해서, 구운 제품에서 더 부드럽고 부드러운 부스러기가 됩니다. 이 수분은 최종 제이 건조하고 부스러지는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다. 유화:계란은 유화적인 특성을 가지고 있습니다. 그것들은 지방과 물과 같이 자연적으로 잘 섞이지 않는 성분들을 결합하고 안정화하는 것을 돕습니다. 이것은 케이크와 크림 같은 속을 위한 부드러운 반죽을 만드는데 매우 중요합니다. 맛 및 색상:계란은 구운 제품의 맛과 색에 기여하며, 최종 제품에 진하고 약간의 고소한 맛을 더하며, 특히 노른자는 케이크와 쿠키에 노란색을 제공합니다.바인딩:계란은 결합제의 역할을 하며, 재료들을 함께 고정시키고 구운 제품들이 부서는 것을 방지합니다.
계란의 다양한 역할
맛 및 색상:계란은 구운 제품의 맛과 색에 기여하며, 최종 제품에 진하고 약간의 고소한 맛을 더하며, 특히 노른자는 케이크와 쿠키에 노란색을 제공합니다.바인딩:계란은 결합제의 역할을 하며, 재료들을 함께 고정시키고 구운 제품들이 부서는 것을 방지합니다. 이것은 쿠키, 미트로프, 미트파이에서 중요합니다. 유광과 광채:달걀을 약간의 물이나 우유를 넣고 휘저어 만든 에그워시는 빵이나 패스트리, 파이 등의 윗부분을 유약하게 만드는 데 사용되며, 광택감을 더해 구운 제품의 외관을 더욱 돋보이게 해 줍니다. 머랭, 에인절 푸드 케이크, 마카롱과 같은 요리법에서 달걀을 휘핑하거나 휘핑하면 에어레이션이 생성되어 가볍고 통풍이 잘되는 식감이 나타납니다. 요약하면, 계란은 다양한 구운 제품의 구조, 수분, 맛, 그리고 외관에 기여하는 제빵에 있어서 다용도의 재료입니다. 계란의 역할과 그것을 요리법에 사용하는 방법을 이해하는 것은 제빵에서 원하는 결과를 얻기 위해 필수적입니다. 계란은 진정한 유화제입니다. 계란의 노른자에는 유화제, 특히 지방과 물과 같이 자연적으로 잘 섞이지 않는 성분들을 결합하고 안정화하는 것을 돕는 레시틴이 포함되어 있습니다. 계란의 이러한 유화적인 특성은 부드럽고 응집력 있는 혼합물을 만들기 위해 빵을 굽고 요리할 때 필수적입니다. 예를 들어, 마요네즈, 샐러드 드레싱, 또는 커스터드를 만들 때, 계란 노른자의 유화 작용은 기름과 수성 성분을 크림 같고 균일한 질감으로 혼합하는 것을 돕습니다.