마카롱 반죽과 마카로나주
마카롱은 섬세하고 다채로운 프랑스 아몬드 머랭 쿠키로, 맛깔스러운 속과 함께 사이에 끼웁니다. 마카롱을 만드는 기본 레시피는 다음과 같습니다:마카롱 껍질의 경우:아몬드 밀가루 1컵(100g), 가루 설탕 1/4컵(200g), 계란 흰자 3개, 상온, 설탕 4분의 1컵(50g), 식용 색소(젤 또는 파우더) 옵션 충전용:가나슈, 버터크림, 잼, 또는 다른 속을 선택할 수 있습니다 1. 베이킹 시트를 준비합니다. 양피지 또는 실리콘 베이킹 매트와 실리콘을 준비하세요. 2. 건조한 재료를 안으로 가져가세요. 믹싱볼에 아몬드가루, 가루설탕을 섞고 덩어리가 하나가 되게 합니다. 3. 계란 흰자:깨끗하고 마른 그릇에 달걀흰자가 거품이 날 때까지 중간 속도로 두들깁니다. 점차적으로 과립 설탕을 넣고 달걀흰자가 뻣뻣하고 윤기 나는 정점이 될 때까지 계속 두드리십시오. 선택적으로, 이 단계에서 식용 색소를 넣고 머랭 안으로 부드럽게 접습니다. 4. 마카로나주 :작고 건조한 재료를 계란 흰자로 부드럽게 접습니다. 이 과정을 "마론"이라고 합니다. 만약 계란 흰자가 오른쪽에서 일정하게 유지되기 위해 조금 늦기를 원한다면, 천천히 움직여 완전히 일정하게 합니다. 반죽은 주걱을 따라 흘러내리고 리본 위에 떨어집니다. 섞는 것은 평평할 수 있으므로 주의해야 합니다.
마카롱 모양 만들기와 굽기
5. 반죽을 동그란 끝이 있는 페이스트리 봉지로 옮깁니다. 준비된 베이킹 시트 위에 작은 원 모양으로 짜줍니다. 크기가 일정하게 유지되도록 노력하세요. 베이킹 시트를 두드려 기포를 내보내고 마카롱을 납작하게 만듭니다. 6. 휴식 및 건조:마카롱은 실온에서 천천히 30-60분 정도 완벽하게 건조합니다. 7. 오븐에서 30°F(50°C)를 예열합니다. 8. 마카롱을 15분에서 18분 정도 구워지도록 트레이를 예열오븐에 구우세요. 9. 생성 및 조립: 마카롱 껍질이 완전히 식으면 비슷한 크기의 쌍으로 짝을 짓습니다. 일반적인 속, 버터크림, 잼, 아이스크림, 잼을 넣습니다. 10.10. 마카롱은 냉장고에 보관된 용기에 보관하고 숙성되면 즐겨보세요. 마카롱을 만드는 것은 약간 까다로울 수 있으며 마카롱을 잘 만들기 위해 몇 가지 일반적인 함정이 있습니다. 마카롱을 만드는 것은 약간의 예술적인 형태일 수 있고, 그것들을 제대로 얻기 위해서는 몇 번의 시도가 필요할 수도 있다는 것을 기억하세요. 중요한 것은 인내심을 갖고, 세부 사항에 주의를 기울이고, 각각의 배치로부터 배우는 것입니다. 가나슈와 버터크림 같은 전통적인 속이 흔하지만, 여러분은 다양한 맛과 질감을 취향에 맞게 실험할 수 있습니다. 연습을 통해, 여러분은 이 섬세하고 맛있는 간식들을 만드는 것에 더 능숙해질 것입니다.
마카롱 만들때 주의사항
계란 흰자 숙성: 상온 계란 흰자를 사용하세요. 신선한 계란 흰자는 올바른 농도로 휘핑하기가 더 어려울 수 있습니다. 오버 휘핑 또는 언더 휘핑 계란 흰자: 오버 휘핑 없이 뻣뻣하고 윤기 나는 최고점을 달성하는 것은 중요합니다. 오버 휘핑된 계란 흰자는 건조한 마카롱으로 이어질 수 있는 반면, 언더 휘핑된 계란 흰자는 평평한 마카롱으로 이어질 수 있습니다. 적절한 일정한 마카롱 크기: 베이킹과 전문가다운 모습을 위해서는 마카롱을 일정한 크기로 파이핑해야 합니다. 양피지에 원을 그리는 것이 도움이 될 수 있습니다. 휴식 시간: 파이핑 된 마카롱을 실온에서 쉬게 하여 반죽을 발달시킵니다. 이렇게 하면 굽는 동안 원하는 질감을 얻을 수 있습니다. 오븐 온도: 오븐이 올바른 온도로 예열되었는지 확인하세요. 오븐이 너무 뜨거우면 마카롱이 갈색으로 변하거나 금이 갈 수 있고, 오븐이 너무 차가우면 마카롱이 덜 익을 수 있습니다. 언더베이킹 혹은 오버베이킹: 마카롱을 굽는 동안 잘 관찰하세요. 마카롱은 부드럽고 바삭한 껍질을 가지고 있어야 합니다. 오버베이킹은 마카롱을 건조하게 만들 수 있는 반면, 언더베이킹은 센터가 덜 익게 할 수 있습니다. 보관 : 속이 꽉 찬 마카롱을 냉장고 속 밀폐용기에 하루 이틀 정도 보관하여 숙성시키고 맛과 식감을 살릴 수 있도록 합니다. 주의 사항을 잘 지켜 실패 없는 마카롱을 만드시기 바랍니다.