1. 베이킹에서 설탕의 비밀
단맛:설탕의 주된 역할은 구운 제품을 달여서 기분 좋은 맛을 제공하는 것입니다. 설탕은 맛을 향상하고 쓴맛을 균형 있게 하며 쿠키, 케이크, 머핀 등에 기분 좋은 단맛을 더해줍니다. 질감 및 수분:설탕이 수분을 끌어당기고 붙잡아 구운 제품의 질감에 영향을 줍니다. 쿠키와 케이크에서 설탕은 부드럽고 촉촉한 부스러기의 원인이 됩니다. 그것은 특정 구운 제품에서 부드럽고 쫄깃한 식감을 만드는 것을 돕습니다. 색상 및 갈색:설탕은 캐러멜화와 마이야르 반응을 통해 베이킹 중 갈변 과정을 돕습니다. 빵의 껍질이나 머핀의 윗부분과 같은 구운 제품의 황금빛 갈색은 설탕의 존재에 의해 영향을 받습니다. 볼륨 및 확장:설탕은 크리밍 과정에서 공기를 반죽에 포함시켜 구운 제품의 팽창에 기여합니다. 설탕은 크림을 바르는 동안 지방과 상호작용을 하여 케이크와 쿠키에 가볍고 통풍이 잘 되는 구조를 만듭니다. 이 과정은 최종 제품을 부풀리고 보송보송하게 만드는 데 기여합니다. 풍미 향상:설탕은 구운 제품의 다른 재료의 맛을 향상하고 보완합니다. 맛의 균형을 맞추고 둥글게 만드는 데 도움을 주어 전체적인 맛을 더 매력적으로 만듭니다. 일부 조리법에서 설탕은 주요 맛보다는 향미 증진제 역할을 합니다. 보존:설탕은 수분 활성도를 감소시키고 미생물의 성장을 막아주는 천연 방부제 역할을 합니다. 설탕 함량이 높은 구운 제품은 유통기한이 더 길기 때문에 더 오랫동안 신선하게 유지됩니다
2. 설탕이 구운제품의 변화를 일으키는 여정
크러스트 형성:구운 제품의 표면에 있는 설탕은 크러스트 형성에 기여합니다.특정 패스트리와 빵에서 설탕은 바삭하고 풍미 있는 크러스트를 만드는 데 도움을 주며, 또 다른 질감과 맛을 더해줍니다. 계란 거품 안정화:계란 거품이 필수인 조리법에서 설탕은 거품을 안정화시켜 더 많은 공기를 담을 수 있게 해 줍니다. 이것은 폼의 안정성이 최종 제품의 구조에 기여하는 머랭과 같은 조리법에서 특히 중요합니다. 발효:효모를 이용한 조리법에서 설탕은 발효과정에서 효모의 먹이원으로 작용합니다. 이 과정은 빵과 다른 효모 잎의 구운 제품의 성장에 중요합니다. 제빵에서 설탕의 역할을 이해하는 것은 제빵사들이 최종 제품의 특성에 영향을 미치며 사용되는 설탕의 종류와 양에 대한 정보에 입각한 결정을 내릴 수 있도록 합니다. 달콤함, 식감, 그리고 다른 요소들의 균형을 맞추는 것은 잘 만들어지고 맛있는 구운 간식을 만드는 데 핵심입니다. 과립 설탕(백설탕):일반적인 용도: 베이킹, 요리, 감미 음료. 흑설탕:당밀이 존재하여 갈색을 띠는 부드럽고 촉촉한 설탕입니다. 일반적인 용도: 특히 캐러멜과 같은 맛의 이점이 있는 요리법에서 사용됩니다. 분말 설탕(제과업자의 설탕):뭉치지 않도록 소량의 옥수수 전분을 곱게 간 백설탕에 섞습니다. 일반적인 용도: 아이스, 프로스팅, 더스트 디저트 만들기에 사용됩니다. 터비나도 설탕(생설탕): 당밀이 존재하여 결정이 크고 밝은 갈색을 띠는 거친 설탕입니다
3. 설탕의 종류
일반적인 용도: 구운 제품, 음료에 뿌립니다.데메라라 설탕:연갈색, 큰 알갱이의 설탕으로 약간 끈적임이 있습니다. 일반적인 용도: 구운 제품, 뜨거운 음료에 토핑을 얹습니다. 모스크바 설탕: 당밀의 풍미가 강하고 진한 색을 가진 정제되지 않은 흑설탕입니다. 일반적인 용도: 특히 풍부하고 강력한 맛의 이점을 제공하는 베이킹 요리법에서 사용됩니다. 캐스터 설탕(초미세 설탕):과립당과 분말당 사이의 질감을 가진 매우 고운 백설탕입니다. 일반적인 용도: 빠른 용해가 필요한 베이킹에 사용됩니다. 코코넛 설탕:코코넛 야자수의 수액으로 만든 천연 감미료로 캐러멜과 같은 향이 납니다. 일반적인 용도: 베이킹, 요리, 흑설탕의 대체물. 아가베 과즙: 아가베 식물에서 추출한 달콤한 시럽으로 천연 감미료로 일반적으로 사용됩니다. 일반적인 용도: 설탕 대용으로 음료, 베이킹을 달게 합니다. 메이플 시럽:설명: 설탕단풍나무의 수액으로 만든 달콤한 시럽입니다. 일반적인 용도: 팬케이크와 와플 토핑, 달콤한 디저트. 옥수수 시럽:옥수수 전분으로 만든 달콤한 시럽으로, 제빵이나 제과에 자주 사용됩니다. 일반적인 용도: 사탕 만들기, 양념 소스 만들기. 고과당 옥수수 시럽(HFCS):옥수수 전분으로 만든 달콤한 시럽으로 과당을 더 많이 함유하도록 가공된 것. 일반적인 용도: 가공 식품 및 음료에서 감미료로 널리 사용됩니다. 이 설탕 품종은 요리와 베이킹에 다양한 목적을 제공하며 고유한 맛과 질감은 사용 가능한 감미료의 다양성에 기여합니다.