1.브리오슈 만들기
재료: 브리오슈 반죽의 경우:만능 밀가루 3과 4분의 1컵(400g), 과립설탕 3과 2분의 1큰술(40g), 활성 건조 효모 1과 4분의 1 티스푼(7g), 따뜻한 우유 1/2컵(120ml), 큰 계란 4개, 소금 1/2작은술, 소금에 절이지 않은 버터 1컵(225g)을 부드럽게 하고 정육면체 모양으로 자릅니다. 에그워시의 경우:계란 1개, 우유 1큰술 . 만들기 효모 활성화:작은 그릇에 따뜻한 우유와 설탕 한 꼬집, 그리고 활성화된 건조 효모를 넣고 거품이 나면서 활성화될 때까지 약 5-10분 정도 방치합니다. 건조 재료 혼합 큰 믹싱 볼에 밀가루, 설탕, 소금을 섞습니다. 계란과 효모 혼합물을 첨가합니다: 건더기 중앙에 우물을 만들고 활성효모 혼합물과 계란을 넣고 반죽이 거칠어질 때까지 저어줍니다. 버터 통합:반죽을 하면서 부드럽게 한 버터를 한 번에 하나씩 서서히 넣고 반죽이 부드럽고 탄력이 있으며 그릇에 더 이상 붙지 않을 때까지 약 10-15분 동안 반죽을 계속합니다. 첫 번째 상승:반죽을 깨끗하고 기름기가 작은 그릇에 놓고 키친타월이나 랩으로 덮고 상온에서 1-2시간 정도 또는 크기가 두 배가 될 때까지 올려놓습니다. 모양 및 두 번째 상승:반죽이 두 배가 되면, 과도한 공기를 제거하기 위해 그것을 아래로 내리칩니다. 원하는 브리오슈 형태로 반죽을 모양을 만드세요. 여러분은 브리오슈 모양의 틀, 둥근 케이크 팬, 또는 심지어 개별 브리오슈 롤을 만들 수 있습니다. 모양을 갖춘 반죽을 틀이나 팬에 넣고, 덮고 1-2시간 더, 혹은 다시 부풀어 오를 때까지 올려놓으세요. 오븐 예열:오븐을 350°F(175°C)로 예열합니다. 에그 워시:작은 그릇에 달걀과 우유 1큰술을 함께 저어줍니다. 이 달걀을 브리오슈 위에 부드럽게 닦으면 구울 때 아름다운 황금빛이 납니다. 굽기:브리오슈를 예열된 오븐에 넣고 더 작은 개별 브리오슈의 경우 약 25-30분 동안 굽거나 큰 브리오슈 또는 브리오슈 빵의 경우 약 35-45분 동안 굽습니다.
2.브리오슈 이야기
브리오슈(Brioche)는 풍부하고, 부드럽고, 약간 달콤한 빵 부스러기로 유명한 맛있고 다용도의 프랑스 빵입니다. 그 역사는 프랑스의 빵 발전과 밀접한 관련이 있습니다. 다음은 브리오슈의 이야기입니다:고대의 뿌리: 브리오슈의 기원은 사람들이 빵을 처음 만들었던 고대 문명으로 거슬러 올라갈 수 있습니다. 빵 반죽에 계란과 버터를 첨가하는 개념은 로마 제국까지 거슬러 올라갑니다. 그러나 오늘날 우리가 알고 있는 브리오슈는 프랑스에서 모양을 갖추게 되었습니다. 중세: 중세 프랑스에서, 브리오슈의 최초의 전신은 "브로예" 또는 "브루셰"라고 불렸습니다. 이것들은 종종 남은 빵 반죽으로 만들어진 빽빽하고, 무가당 빵 롤이었습니다. 그것들은 소작농들과 하층 계급들에 의해 소비되었습니다. 재료의 진화: 빵 반죽에 버터를 더하는 것은, 특히 부유한 계층들 사이에서, 점차 더 흔해졌습니다. 16세기 무렵, 브리오슈는 오늘날 우리가 알고 있는 빵과 닮기 시작했습니다. 고귀한 영향: 브리오슈는 프랑스 귀족들과 관계를 맺었습니다. 주로 계란과 버터의 사용 때문에 그것은 고급 빵으로 여겨졌습니다. 프랑스의 여왕인 마리 앙투아네트는 종종 "그들이 케이크를 먹게 하라"는 문구 때문이라고 여겨집니다 (그녀가 실제로 이렇게 말한 역사적 증거는 없지만). 그녀의 시대에 브리오슈는 풍요와 과잉의 상징이었습니다.
3.브리오슈의 변화
브리오슈 변주곡: 시간이 지나면서, 브리오슈는 프랑스에서 다양한 지역적인 변주곡들을 맡게 되었습니다. 어떤 것들은 더 달콤하고, 더 풍부하거나, 건포도나 설탕에 조린 과일들과 같은 추가적인 것들을 포함했습니다. 벤데 지역에서, 인기 있는 변주곡은 "브리오슈 벤데엔"인데, 이것은 땋아서 종종 뜨거운 초콜릿과 함께 제공됩니다. 다용도 빵으로서의 브리오슈: 전통적으로 특별한 행사나 달콤한 간식을 위한 빵으로 여겨지지만, 브리오슈는 또한 다양한 요리에 사용되어 왔습니다. 그것은 프렌치토스트, 샌드위치, 그리고 건포도와 같은 다양한 페이스트리의 기본 재료로 사용됩니다. 세계적인 인기: 브리오슈는 프랑스뿐만 아니라 전 세계적으로 인기를 얻고 있습니다. 일상적인 요리에 고급스러움을 더하면서 다양한 디저트와 심지어는 고급 햄버거에도 흔히 사용됩니다. 레시피 정제: 시간이 지나면서 브리오슈 레시피는 정제되었고 다양한 취향과 선호에 맞게 조정되었습니다. 더 가벼운 버전을 위해 버터와 설탕을 덜 사용하는 변형뿐만 아니라 퇴폐적인 재료를 더 많이 사용하는 변형도 있습니다. 오늘날 브리오슈는 풍부한 역사를 가진 사랑받는 상징적인 프랑스 빵으로 남아 있습니다. 그것은 전 세계에서 많은 형태와 다양한 형태로 즐기고 있으며, 달콤하고 고소한 요리를 모두 보완하는 능력은 그것을 진정한 요리 고전으로 만듭니다. 그것을 푹신한 아침 롤, 부드러운 디저트, 또는 버터 버거 빵으로 먹든지 간에, 브리오슈는 계속해서 즐거운 탐닉입니다.