시카고 피자는 고소한 파이에 더 가까운 깊은 접시의 크러스트를 자랑하고 치즈와 토핑을 많이 넣은 피자입니다. 만들기와 주의사항, 아메리칸 피자와의 차이점을 이야기해 보겠습니다.
1. 시카고피자 만들기
시카고 피자를 만들기 위해, 크러스트는 마법이 시작되는 곳입니다. 깊은 접시의 크러스트는 여러분의 전형적인 피자 베이스가 아닙니다. 그것은 버터와 얇은 조각으로 토핑을 올려놓을 수 있는 기초입니다. 다목적 밀가루 3과 1/4컵, 옥수수 가루 1/4컵, 설탕 1작은술, 소금 1작은술을 섞는 것으로 시작합니다. 따뜻한 물 1과 올리브 오일 2큰술을 천천히 넣고, 반죽이 부드럽고 탄력이 붙을 때까지 반죽합니다. 기름을 바른 그릇에 반죽이 적어도 2시간 동안 차오르게 하고, 효모 맛이 나도록 두십시오. 일단 차오르면, 반죽을 깊은 접시의 피자 팬에 눌러서, 바닥과 옆면이 고르게 덮이도록 합니다. 시카고 피자는 푸짐하고 만족스러운 경험을 만들면서, 토핑의 넉넉한 층으로 유명합니다. 완벽한 한입을 정의하는 끈적하고 신축성 있는 식감을 제공하는 모차렐라 치즈의 넉넉한 도움으로 시작합니다. 그다음, 이탈리안 소시지든 고소한 페퍼로니든 여러분이 가장 좋아하는 고기 한 층을 추가합니다. 신선함을 폭발시키기 위해 피망, 양파, 버섯과 같은 활기찬 야채를 한 층 섞으십시오. 마지막으로, 오레가노, 바질, 마늘을 섞은 으깬 토마토 캔 위에 얹습니다. 핵심은 재료를 전략적으로 층층이 쌓는 것이고, 각각의 입을 요리 모험으로 만드는 조화로운 맛의 균형을 만드는 것입니다. 오븐을 425°F(220°C)로 예열합니다. 황금빛 바삭한 크러스트를 얻는 비결입니다. 피자를 아래쪽 선반에 놓고 열기가 스며들도록 두고 반죽을 완전히 익힙니다. 크러스트가 아름다운 황금빛 갈색을 띨 때까지 주의하면서 약 25-30분간 구워줍니다. 일단 오븐에서 나온 후, 피자를 몇 분 동안 식힙니다. 이 짧은 휴식 기간은 맛이 섞이도록 합니다.
2. 피자 만들 때 주의사항
모든 좋은 피자의 기반은 반죽에 있습니다. 시카고 피자의 경우, 반죽은 그 상징적인 깊은 접시의 질감을 달성하는 데 중요한 역할을 합니다. 단백질 함량이 12-14%인 고품질 밀가루를 선택하는 것이 첫 번째 단계입니다. 이것은 시카고 스타일과 탄력성과 쫄깃함을 보장합니다. 한입마다 추가적인 바삭함을 위해 옥수수 가루의 맛을 첨가하는 것을 고려합니다. 인내심은 반죽이 올라올 수 있도록 하는 핵심임을 기억합니다. 냉장고에서 약 24시간 동안 서늘한 온도에서 천천히 상승하면 더 풍미 있고 질감이 있는 껍질이 생성됩니다. 치즈는 단순한 토핑이 아니라 여러분의 시카고 피자 경험을 깨거나 만들 수 있는 조연입니다. 입안 가득 녹아드는 맛이 일품인 모차렐라는 주식입니다. 그러나 시카고 피자의 본질을 진정으로 포착하기 위해서는 프로볼론이나 화이트 체다를 사용하여 더 풍부한 맛을 구현하는 것을 고려해 보십시오. 레이어링 기술은 치즈를 바닥에 배치하여 토마토소스에 대한 장벽 역할을 하여 눅눅함을 방지하는 중요한 기술입니다. 결국 층을 하나로 묶는 것은 치즈입니다. 시카고 피자는 통통하고 허브가 들어간 토마토소스로 유명합니다. 완벽한 소스를 만들기 위해서는 단맛과 산미의 섬세한 균형이 필요합니다. 자연적인 단맛과 맛의 깊이를 위해서는 산 마르자노 토마토부터 시작하십시오. 마늘과 양파를 올리브 오일에 향이 날 때까지 볶은 다음 으깬 토마토, 오레가노, 바질, 설탕 한 꼬집을 넣습니다. 소스를 완벽하게 끓여서 맛이 섞이도록 합니다. 치즈의 풍부함과 크러스트의 부드러움을 보완하는 강력하고 풍미 있는 소스를 기억하십시오. 소스를 너무 많이 넣으면 섬세한 맛의 균형을 압도할 수 있다는 것을 기억합니다.
3. 아메리칸 피자와 시카고 피자의 차이점
*바삭함 vs 딥디쉬 딜라이트 : 아메리칸 피자: 아메리칸 피자의 특징 중 하나는 얇고 바삭한 크러스트(crust)입니다. 뉴욕 스타일과 다른 지역적인 변형에서 발견되는 이 크러스트는 종종 바삭함과 씹히는 맛 사이의 섬세한 균형을 이루기 위해 손으로 바꿉니다. 빠르게 굽는 것이 강조되어, 이동 중에 접고 먹기 쉬운 피자가 됩니다. 토핑은 얇지만 견고한 파운데이션으로 보완되며, 중심을 잡습니다. 시카고 피자:대조적으로, 시카고 피자는 고소한 파이에 더 가까운 깊은 접시의 크러스트를 자랑합니다. 이 실질적인 기초는 버터가 풍부한 반죽으로 만들어지며, 벗겨지고 거의 페이스트리와 같은 질감을 제공합니다. 시카고 피자의 크러스트는 풍부한 토핑 층을 견딜 수 있는 푸짐하고 만족스러운 기본을 제공하는 미각 경험의 중요한 역할을 합니다.* 레이어드 vs 미니멀리스트 마스터리 : 아메리칸 피자:미국 피자의 세계에서는 이보다 적은 것들이 종종 더 많습니다. 토핑은 질 좋은 재료의 단순함이 빛날 수 있습니다. 페퍼로니, 버섯, 피망과 같은 고전적인 선택은 피자의 윗부분을 우아하게 하여 각 맛을 개별적으로 음미할 수 있게 해 줍니다. 초점은 맛의 균형에 맞추어져 있으며 목표는 만족스러우면서도 몇 입으로 쉽게 즐길 수 있는 피자입니다. 시카고 피자:반면에 시카고 피자는 토핑에 대한 관대하고 겹겹이 접근하는 것으로 유명합니다. 깊은 접시 구조는 풍부한 재료를 허용하여 모든 한입에 다양한 맛 느낄 수 있게 만듭니다. 많은 양의 끈적거리는 모차렐라부터 푸짐한 소시지 덩어리에 이르기까지 시카고 피자의 토핑은 속을 채우고 관대한 요리의 명성에 기여합니다.*빠르고 높은 온도 vs 느리고 안정적인 온도 : 아메리칸 피자:미국 피자는 전통적으로 섭씨 700-800도(370-430도)에 이르는 고온의 피자 오븐에서 구워집니다. 일반적으로 약 10-15분 정도의 빠른 조리 시간은 물집이 있는 크러스트와 완벽하게 녹은 치즈를 만들어냅니다. 시카고 피자:반대로, 시카고 피자의 딥 디시(deep-dish) 특성은 베이킹에 좀 더 인내심 있는 접근법을 요구합니다. 화씨 425도(220도) 낮은 온도에서 요리된 딥 디시 피자는 오븐에서 약간의 시간이 더 걸립니다. 보통 25-30분.