1.치아바타 역사
치아바타의 발명은 종종 이탈리아의 베네토 지역의 제빵사인 아르날도 카발라리와 관련이 있습니다. 1980년대 초, 카발라리와 다른 제빵사들은 산업화로 인해 흔해진 밋밋하고 대량 생산된 빵에 불만을 가지고 있었습니다. 그들은 전통적인 이탈리아 빵의 품질을 유지하지만 더 빨리 만들 수 있는 빵을 만드는 것을 목표로 했습니다.이것을 달성하기 위해, 제빵사들은 다양한 재료와 기술로 실험을 했습니다. 한 가지 중요한 혁신은 빵의 특징적인 열린 빵 부스러기 구조와 쫄깃한 식감을 낳은 고 수분 반죽의 사용이었습니다. 이 고 수분 반죽은, 종종 올리브 오일로 만들어지는데, 느슨하고 끈적한 반죽을 만들어내는데, 이것은 다루기 어렵지만 치아바타의 독특한 특성에 기여합니다."시아바타"라는 이름은 이탈리아어로 "슬리퍼"를 의미하는데, 어떤 사람들은 이것이 빵의 모양이 옛날 방식의 슬리퍼를 닮았다고 말합니다. 치아바타 빵은 일반적으로 얇고 바삭바삭한 껍질과 부드럽고 쫄깃한 부스러기가 있는 평평하고 길쭉한 타원형 또는 직사각형입니다. 치아바타는 이탈리아와 그 이상에서 빠르게 인기를 얻었습니다. 그것의 다재다능함은 샌드위치, 브루스케타, 파니니 및 기타 다양한 요리에 사용되었던 이탈리아 빵집에서 그것을 주요한 것으로 만들었습니다. 딱딱한 외관과 부드러운 내부는 소스를 흠뻑 적시고 토핑을 위한 기본 역할을 하는 훌륭한 선택이 되었습니다.
2.치아바타 재료와 반죽
치아바타는 쫀득한 식감, 그리고 바삭바삭한 껍질로 유명한 이탈리아의 소박한 빵입니다. 집에서 치아바타 빵을 만드는 것은 보람 있는 경험이 될 수 있습니다. 집에서 치아바타 빵을 만드는 기본 조리법은 다음과 같습니다. 같이 만들어 봅시다. 재료:빵가루 500그램(약 4컵), 소금 10그램(약 2 티스푼), 활성 건조 효모 7g(약 1/4 티스푼), 375밀리리터(약 1과 2분의 1컵) 미지근한 물, 올리브 오일 2큰술 효모 활성화: 작은 그릇에 미지근한 물과 효모를 섞어 거품이 날 때까지 5-10분 정도 방치합니다. 이것은 효모가 활성화되어 있음을 나타냅니다. 건조한 재료를 섞으세요: 큰 믹싱 볼에 빵가루와 소금을 섞으세요. 재료 조합: 건조한 재료의 중앙에 우물을 만들고 활성화된 효모 혼합물과 올리브 오일을 우물에 붓습니다. 나무 숟가락이나 반죽 갈고리로 반죽을 하여 끈적거리는 반죽이 생길 때까지 저으세요. 반죽하기: 반죽을 넉넉하게 밀가루를 바른 표면 위에 뒤집으세요. 벤치 스크래퍼나 주걱을 사용하여 반죽을 여러 번 접으세요. 반죽은 끈적거릴 것이지만, 너무 많은 밀가루를 첨가하는 것은 피하세요. 여러분은 그것이 젖어서 느슨해지기를 원합니다. 약 10분에서 15분 동안 반죽을 계속 접으세요. 반죽은 더 부드러워져야 하지만 끈적거리는 상태로 남아있을 것입니다.
3.치아바타 발효와 굽기
첫 번째 상승: 반죽을 기름이 살짝 묻은 그릇에 놓고 깨끗한 키친타월이나 랩으로 덮고 약 1-2시간 정도, 또는 크기가 두 배가 될 때까지 올려놓습니다. 오븐 예열: 오븐을 475°F(245°C)로 예열합니다. 베이킹 스톤이나 강철이 있다면 예열하는 동안 오븐에 두세요. 반죽 모양을 정하세요: 상승한 반죽을 밀가루가 잘 묻은 표면 위로 조심스럽게 옮기세요. 기포가 잘 생기지 않도록 부드럽게 하세요. 반죽을 같은 두 부분으로 나누세요. 각 부분을 직사각형이나 타원형으로 만들고, 반죽을 부드럽게 펴세요. 밀가루가 잘 묻은 표면 위에 빵을 올려놓으세요. 두 번째 상승: 모양을 갖춘 빵을 천으로 덮고 약 30-45분 동안 위로 올려놓으세요. 부풀어 오르게 될 것입니다. 굽습니다: 베이킹 스톤이나 강철이 있다면, 조심스럽게 빵을 그 위로 미끄러뜨리세요. 없다면, 양피지 종이로 된 베이킹 시트 위에 올려놓으세요. 예열된 오븐에서 약 20분에서 25분 동안, 혹은 빵이 황금빛 갈색이 되어 바닥을 두드릴 때까지 굽습니다. 잘라내기 전에 치아바타 빵을 철망 위에서 식히세요. 치아바타는 신선하게 가장 잘 즐기고 샌드위치, 브루스케타, 또는 올리브 오일과 발사믹 식초와 함께 제공됩니다. 집에서 만든 치아바타는 특히 끈적끈적한 반죽을 다루는 데 있어 완벽을 기하기 위해 약간의 연습이 필요할지 모르지만, 결과는 그럴만한 가치가 있습니다. 갓 구운 치아바타 빵을 즐기세요!