전체 글87 베이킹에서 설탕의 비밀, 변화,종류 1. 베이킹에서 설탕의 비밀 단맛:설탕의 주된 역할은 구운 제품을 달여서 기분 좋은 맛을 제공하는 것입니다. 설탕은 맛을 향상하고 쓴맛을 균형 있게 하며 쿠키, 케이크, 머핀 등에 기분 좋은 단맛을 더해줍니다. 질감 및 수분:설탕이 수분을 끌어당기고 붙잡아 구운 제품의 질감에 영향을 줍니다. 쿠키와 케이크에서 설탕은 부드럽고 촉촉한 부스러기의 원인이 됩니다. 그것은 특정 구운 제품에서 부드럽고 쫄깃한 식감을 만드는 것을 돕습니다. 색상 및 갈색:설탕은 캐러멜화와 마이야르 반응을 통해 베이킹 중 갈변 과정을 돕습니다. 빵의 껍질이나 머핀의 윗부분과 같은 구운 제품의 황금빛 갈색은 설탕의 존재에 의해 영향을 받습니다. 볼륨 및 확장:설탕은 크리밍 과정에서 공기를 반죽에 포함시켜 구운 제품의 팽창에 기여합니다.. 2023. 12. 20. 컵케이크 세계로의 여정 1. 테이블을 빛나게 해 줄 컵케이크 아주 작은 기쁨인 컵케이크는 남녀노소 모두에게 웃음을 주는 보편적으로 사랑받는 간식입니다. 완벽한 컵케이크를 굽기 위해서는 재료의 적절한 균형과 많은 사랑과 관심이 필요합니다. 이 간단하면서도 유쾌한 컵케이크 조리법에서 우리는 어떤 경우에도 반드시 성공할 수 있는 촉촉하고 풍미 있는 컵케이크를 만드는 단계를 안내할 것입니다. 컵케이크 만들기 모험을 시작하려면 다음 재료를 준비합니다. 무염 버터 1컵(225g), 과립당 1컵 반(300g), 큰 계란 4개(실온에 둔 거), 바닐라 추출물 2작은술, 다용도 밀가루 2컵과 3/4컵(345g), 베이킹파우더 2와 1/2 티스푼, 소금 1/2작은술, 통우유 1컵(240ml). 이제 이 재료들을 조화롭게 혼합해 보겠습니다. 큰 .. 2023. 12. 19. 베이킹에서 천연효모와 건조효모의 역할 1. 천연효모의 특징 천연 효모와 건조 효모의 특성에 대해 알아보고, 각각이 베이킹 과정에 어떤 영향을 미치는지 알아보겠습니다. 천연 효모: 사워도우 스타(sourdough starter)라고도 불리는 천연 효모는 밀가루와 물의 살아있는 혼합물로 야생 효모와 박테리아를 자연환경에서 포착합니다. 이 오래된 방법은 수세기 동안 베이킹의 주요 요소였습니다. 천연 효모의 발효 과정은 반죽을 팽창시킬 뿐만 아니라 독특한 맛을 제공합니다. 천연 효모의 느린 발효는 톡 쏘는 언더톤을 가진 장인의 빵을 만들면서 복잡한 맛의 발달에 기여합니다. 천연 효모를 선택한 제빵사들은 맛의 깊이와 베이킹에 대한 전통적이고 직접적인 접근 방식을 높이 평가합니다. 건조 효모: 이에 반해 건조 효모는 상업적으로 생산되고 건조된 형태의 .. 2023. 12. 18. 우유의 종류와 차이점 1. 통밀크와 탈지우유의 특징 통밀크: 클래식 엘레강스. 풍부하고 크리미 한 질감을 가진 통밀크는 몇 세대 동안 베이킹의 주요 요소였습니다. 고지방 함량은 구운 제품에 감미로운 느낌을 추가하여 촉촉한 케이크, 부드러운 패스트리 및 커스터드를 만드는 데 이상적입니다. 레시피를 위해 통밀크를 선택할 때, 구운 제품의 전반적인 품질을 향상시키기 위해 신선함을 선택하십시오. 고전적인 초콜릿 케이크를 휘핑하거나 버터 크로와상에 빠져든 통밀크는 창작물에 시대를 초월한 우아함을 더해줍니다. 또한 전체 우유에 들어 있는 단백질과 지방은 갈색으로 변하는데, 시각적으로 구운 간식에 매력적인 황금색을 제공합니다. 여러분이 좋아하는 레시피에서 통밀크 우유를 사용해 실험해 보면, 그것이 주는 완전한 풍부함을 경험할 수 있고, .. 2023. 12. 17. 이전 1 2 3 4 5 6 7 8 ··· 22 다음
